James Martin, 50 ans, s’est excusé auprès d’un membre de son équipe à l’antenne le week-end dernier, alors qu’il présentait son émission Saturday Morning.
Il a révélé qu’il avait laissé la bouche de son monteur de son Matt « engourdie pendant une semaine » après l’avoir encouragé à se régaler d’un plat très épicé.
James aidait son collègue chef Santiago Lastra à préparer des quesadillas très épicées lorsque le sujet des épices a été abordé.
Santiago a déclaré : « Certains pensent que le piquant est quelque chose qui brûle la bouche : « Certains pensent que le piquant est quelque chose qui brûle la bouche, mais je pense que le piquant est une saveur.
« L’épice peut tout réchauffer », a-t-il ajouté.
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James a avoué qu’il avait sous-estimé l’impact que les épices peuvent avoir sur la palette, lorsqu’il a donné l’herbe chinoise Sichuan à son collègue.
Il raconte : « Ce que j’ai fait à Matt, notre ingénieur du son en Amérique, je lui ai fait essayer le Sichuan pour la première fois. Cela vous engourdit la bouche pendant une semaine.
Désolé Matty », ajoute-t-il d’un ton diabolique.
Le sichuan est une épice couramment utilisée dans la cuisine du Sichuan en Chine et dans la cuisine thakali au Népal.
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Malgré son nom, le poivre de Sichuan n’est pas étroitement lié au poivre noir ou au piment.
Lorsqu’il est consommé, le poivre de Sichuan produit un effet de picotement et d’engourdissement dû à la présence d’hydroxy-alpha sansho.
Le poivre de Sichuan provoque un phénomène appelé paresthésie, dans lequel les lèvres et la langue donnent l’impression de vibrer et s’engourdissent vaguement – connu sous le nom de má.
La combinaison de la brûlure et de l’engourdissement de ces deux ingrédients est connue en chinois sous le nom de málà, une caractéristique de la cuisine du Sichuan qui facilite la transpiration – créant un effet de refroidissement qui rend le climat étouffant plus tolérable.
Cette décision intervient alors que l’animateur de Saturday Morning a ignoré les conseils de professionnels de la santé qui lui recommandaient de cuisiner avec moins de sel.
Le chef, qui a récemment publié son dernier livre de cuisine, Potato, consacré aux pommes de terre, s’est montré furieux face aux avertissements sanitaires concernant le sel.
Alors qu’il discutait de la recette de sandwich croustillant qu’il avait ajoutée à son nouveau projet, James a déclaré que « le monde entier est devenu fou » à propos de la restriction de la consommation de sel.
Le cuisinier, qui avait déjà préconisé l’utilisation du beurre dans les recettes malgré les inquiétudes liées à la teneur en graisse de cet ingrédient, a laissé entendre qu’il n’arrivait pas à suivre tous les nouveaux conseils de santé relatifs à l’alimentation.
James a été interrogé sur ses chips préférées achetées en magasin et a rapidement fait l’éloge de la variété Salt and Shake de Walkers.
« Vous vous souvenez de celles avec le sachet de sel bleu ? », a-t-il rappelé lors d’une récente interview accordée à The Scotsman.
Il s’est ensuite emporté : « Oui, on pouvait certainement les acheter au magasin, avec le sachet de sel, mais maintenant qu’on dit à tout le monde de manger moins de sel b****y, le monde entier est devenu fou ».
L’émission Saturday Kitchen de James Martin est diffusée sur ITV tous les samedis à 9h30.