Le sous-vide est comme le « smartphone » des méthodes de cuisson, tellement avancé et sophistiqué ! Avec le sous-vide, vous cuisez les aliments dans un bain d’eau à température contrôlée, ce qui garantit une cuisson uniforme et constante. De plus, il est pratiquement impossible de trop ou de ne pas cuire les aliments. C’est comme si vous aviez un chef personnel qui ne dessèche jamais le saumon et qui peut vous livrer un steak à point, à chaque fois.
Pour vous aider à devenir la vedette de votre propre épisode de Chef’s Table, voici 4 gadgets sous vide indispensables que vous devriez envisager d’ajouter à votre arsenal de cuisine.
1. Scelleuse sous vide
Le sous-vide est l’un des gadgets de cuisine les plus cool que chaque foyer devrait avoir. Et si vous connaissez un peu le sous-vide, vous savez qu’il ne faut pas qu’il y ait d’air dans votre sac sous-vide, sinon vos aliments ne seront pas cuits correctement. Il existe deux méthodes d’emballage des aliments pour les cuire dans un appareil sous vide.
Tout d’abord, il y a la « technique du sac Ziplock » (également connue sous le nom de « méthode du radin »). Il s’agit de fourrer la viande dans un sac scellable (de préférence un sac de congélation ou un sac qui peut résister à des températures élevées), puis d’utiliser la technique de l' »immersion dans l’eau » pour éliminer l’air du sac.
La deuxième technique, réservée aux vrais aficionados du sous-vide, utilise une machine à sceller sous vide (« sous vide », après tout, signifie « sous vide » en français). Les scelleuses sous vide, comme le système FoodSaver, éliminent l’air des sacs en plastique de qualité alimentaire, puis ferment automatiquement le sac. Vous n’avez pas à craindre que votre sac s’ouvre pendant la cuisson de vos aliments et vous vous assurez que votre bain-marie entre en contact avec vos aliments de manière optimale. Bon appétit !
2. Torche de cuisine
Bien que vos aliments soient cuits au degré de cuisson souhaité, le sous-vide ne permet pas d’obtenir les plus beaux plats. Des étapes supplémentaires sont nécessaires pour « finir » de nombreux repas avant de les servir.
Une fois les aliments cuits selon la méthode sous vide, vous pouvez les finir à l’aide d’un chalumeau pour ajouter de la texture et de la saveur. Un chalumeau de cuisine tel que le chalumeau de cuisine Jo Chef vous permettra de saisir rapidement et uniformément la viande et le poisson après la cuisson, en leur donnant un extérieur bruni et croustillant qui contraste avec l’intérieur tendre.
Ne vous inquiétez pas, l’utilisation d’une torche n’affectera pas la précision de la cuisson fournie par l’appareil sous vide. La chaleur intense de la torche vous permet d’obtenir les textures et les saveurs souhaitées à l’extérieur tout en veillant à ce que les aliments ne soient pas trop cuits à l’intérieur.
3. Applications du sous-vide
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Il existe de nombreuses applications que vous pouvez utiliser pour vous aider à préparer des repas sains sous vide. Si vous utilisez un appareil sous vide Anova, il est évident de télécharger l’application correspondante. Cette application donne accès à des tonnes de recettes sous vide, ainsi qu’à des instructions détaillées pour cuisiner des côtes courtes, une purée de pommes de terre ou un saumon parfaits. Vous pouvez l’utiliser en conjonction avec un appareil Anova pour contrôler le temps de cuisson et la température depuis votre téléphone.
Sur l’écran d’accueil, vous trouverez des suggestions de recettes tandis que la section Guides offre des conseils étape par étape pour la cuisson d’un large éventail d’aliments, notamment le bœuf, la volaille, les œufs, les fruits de mer, l’agneau, le porc et les légumes.
Une autre option est la populaire application SideChef, qui offre une gamme de recettes uniques et délicieuses qui incorporent la technique de cuisson sous vide.
Certaines recettes de l’application utilisent la méthode de cuisson sous vide à l’air, qui permet une cuisson de précision sans utiliser d’eau. Cette technique est disponible dans certains appareils de cuisson plus récents. Si vous avez accès aux deux méthodes de cuisson, vous pouvez essayer des recettes pour les deux et voir celles qui vous conviennent le mieux.
L’application présente des instructions claires pour chaque recette, afin que vous puissiez facilement suivre le processus. Certaines recettes peuvent être consultées gratuitement, tandis qu’un abonnement permet d’accéder à la collection complète de recettes.
Télécharger : Anova Culinary pour iOS | Android (Gratuit)
Télécharger : SideChef pour iOS | Android (Gratuit, abonnement disponible)
4. Scelleuses de sacs à main
Si vous n’avez pas les moyens d’acheter une thermoscelleuse sous vide de niveau professionnel, mais que vous n’êtes pas fan de la méthode Ziplock, vous pouvez vous tourner vers l’un des nombreux sacs sous vide réutilisables qui sont équipés de thermoscelleuses manuelles.
Par exemple, cette pompe manuelle SOUSBEAR est livrée avec des sacs réutilisables sans BPA qui sont équipés de valves unidirectionnelles permettant d’extraire l’air en quelques coups de pompe. D’autres options, comme la thermoscelleuse sous vide électrique portative FIRAWER, prétendent faire la même chose que les thermoscelleuses sous vide plus coûteuses, mais pour une fraction du prix.
5. Thermomètres à sous-vide
Bien que vous puissiez penser qu’un thermomètre n’est pas nécessaire pour la cuisson sous vide, il peut être utile pour mesurer la température interne des aliments, en particulier pour les aliments plus délicats (ou si vous voulez retirer les aliments dès qu’ils atteignent une certaine température).
Par exemple, ce kit de thermomètre et de sonde pour la cuisson sous vide est fourni avec un ruban en mousse qui garantit qu’il n’y a pas de perte de pression à l’intérieur de la pochette, même si la sonde métallique pénètre dans le plastique et entre dans l’aliment.
Une autre option, le kit ChefAlarm Sous Vide, comprend également une sonde à aiguille submersible et un ruban en mousse pour éviter les fuites pendant la cuisson, ainsi qu’une alarme de 92 dB, pour que vous sachiez exactement quand vos aliments sont prêts.
Améliorez votre jeu sous vide avec des accessoires intelligents
Les appareils à sous-vide sont déjà des outils technologiques très intéressants. Avec l’ajout de quelques accessoires, vous pourrez tirer le meilleur parti de votre appareil et obtenir des résultats culinaires dignes d’Instagram.
Si vous ne savez pas quel accessoire est fait pour vous, l’emballeuse sous vide est probablement votre meilleure option si vous cherchez à ajouter un seul gadget à votre cuisine. Le résultat est que vous pouvez également l’utiliser pour conserver des aliments dans votre congélateur sans risquer de brûlures de congélation. Et si votre budget est limité, optez pour l’une des versions portables. Vous serez en mesure de cuisiner et de conserver vos aliments comme un pro, et votre porte-monnaie ne vous en voudra pas.
